文以食為先

早前翻閱消閒雜誌，還誤以為該周刊開始加插政論或文評版，細讀之下，始知那是不折不扣、真真正正出自城中才子梁文道之手的食經。文章附有作者簡介，末句開宗明義：他最想寫的就是飲食。不知這是玩笑還是真實，但他愛吃，則絕對從文章內有跡可尋。其實，古今不少文人雅士皆喜吃喝，種種相關的寫作題材從來不缺：林語堂笑說我們的生命是在廚子而非上帝的掌握中；陸文夫認為飲食是關乎地理、歷史、社會科學和自然科學各方面的「大文化」；梁實秋說「饞非罪，反而是胃口好、健康的現象，比食而不知其味要好得多」。在品讀美文的同時，大家彷彿也能聞到陣陣美食之香。

在香港，散見於各大報章的飲食文字固然不勝枚舉，把見解整理成書的為數亦不少，有的強調追溯掌故，有的著重食物味道。但無可否認，近年作主導的飲食書籍，都是頗具市場需要的導遊性讀物，它們其中一項功能，就是作為顧客的指標及引介(當你站在餐館門前，看見玻璃門貼著各大小報刊書籍的美食專家推薦文章便知一二)。這些書本，猶如城市人的飲食聖經；食肆一旦被點評過，隨即生意興旺，大排長龍。而飲食書籍的作者，更多半是跨媒體人，吃盡大江南北佳餚，既寫作，又在幕前咪前大談飲食之道，做其多棲食家。

是食經也是小品

香港人熟悉的蔡瀾與唯靈早已成為殿堂級飲食作家。他們的書，既是食經，亦是具可讀性的散文小品。蔡瀾早年主攻日本料理，更投資開設餐館，親力親為，出書幾十種，從《未能食素》系列擴展到後來的旅行遊記「蔡瀾歎世界」專輯，內容應有盡有，賣點是率性真情，毫不掩飾，實行與食為伍，視享受為人生一大快事。而在飲食業界極有地位的唯靈，亦著書立說，我們必記得他的《唯靈食趣》，字裡行間流露的，是對吃的一份專業與講究。相對於兩位食家，現正當紅的梁文韜又是另一種風格。這位食神頻頻出書，與讀者分享他近年走遍大江南北品嘗美食的心得，也記錄他在偏僻旮旯尋找地方小吃的經驗。他身為酒樓集團董事及名廚，對菜餚用料及烹調方法亦有所研究。

比較其他飲食專家，煮元朗圍村菜出身的梁文韜確然份外有親民感覺，人氣旺盛連帶書也暢銷，難怪他的《韜韜食經》至今已出至第5輯，且似乎還陸續有來。如想看分量較重、內容較扎實的飲食書，不妨考慮江獻珠的作品。她是廣州名美食家江孔殷太史之孫女、南海十三郎江譽銶的姪女，自幼懂吃，成年後練得出眾廚藝，對於粵菜變遷更是瞭如指掌。最近推出的「珠璣小館飲食文集」，便是她總結過去近30年橫跨國際的飲食閱歷，值得細讀。而本地作家杜杜也愛上飲食寫作，他穿古越今，涉筆成趣，遊走於吃與文學之間，其專欄結集《飲食與藝術》及較新的《飲食魔幻錄》同樣讓讀者津津樂道。另一位不能不提的，就是資深報人薛興國。他才情橫溢，飽覽詩書，在《吃一碗文化》及《再吃一碗文化》兩書中，他展現了極濃的文化味道，不止論吃，還掌握了飲食及菜系的歷史與根源，一揮筆即盡顯中國風雅，縱使你不愛吃，單讀其書已感到有趣味。至於出身於香港名門世家、本身也是專業人士的黃雙如，亦把自己的專欄文章結集成《雙如談食》系列，介紹的食物以上等材料為主，並且精緻考究。有人覺得她的飲食哲學太高檔次，難以跟從，但另一方面，她本身擁有的飲食知識和世界視野確實令不少人佩服及讚賞。近年加入飲食寫作陣營的，除了散文及小說作家鍾偉民，當然還有前新聞主播黃德如。她離開新聞界後完成了中醫學士學位，偶於各大小媒體推廣中醫藥，數年前開始撰寫飲食書籍，以解構食物的本質為起始，並對身體調理、健康及食療等範疇進行探討。在眼花繚亂的飲食讀物之中，黃德如的《醫食同源》系列便相對地簡樸和討好。本地獨立跨媒體創作人漫畫家歐陽應霽則是較新派的食家，他為新樓盤設計食譜，早前也在電視台當飲食節目主持，尋遍全港地道特色懷舊美食，他的中產形象及優皮風格，取悅了另一批支持者。歐陽應霽出過《半飽》，那是一冊很優雅的飲食書，內裡既記錄了自己跟食物的淵源，也有精緻的食譜，著重生活品味，此書在中港台三地均上過暢銷榜，足見新一代的人對吃已非限於味蕾刺激或療飢止餓，正如歐陽應霽的名言：做飯如同藝術創作。

實用兼具文化情懷

值得一提的，是資深新聞工作者梁家權的新作《沒有粉絲的碗仔翅》，此乃上一回《尋找失落的波蘿油》的延續。新聞書寫以外，他早前開始執筆創作跟吃有關的散文，清新可喜。梁家權在新書序言中說，「這不是一本講飲講食的書，它將我對食的文化，尤其是街頭的平民食制，展示出另一層次的面貌。我也嘗試將飲食和管理的哲學理出異曲同工的淵源。」他以味道作為回憶的媒介，細數昔日情懷。這種方向，正好在現今鋪天蓋地的飲食消費指南之中，讓讀者有多一個選擇。這裡暫且不談兩岸能食能寫的嗜吃文人，單看本地飲食作家，著作也算目不暇給，有實用性，也有文化情懷。要如何選擇，則看閣下注重口腹之慾還是生活美學了。

2006.01.01 明報。