Slow Down, Please

現代人擅於追趕，以有限的時間承擔無限的工作量。有人說，這是我們的最大本領並且值得自豪。正當大家仍然或被迫或自我享受於快行道爭逐之際，有一群人卻以慢抵快，倡導自由懶慢。在出版界裡，此風亦吹得正盛。

加速成癮 忘記慢活

讓廣大讀者認識緩慢運動的，想必是全球賣個滿堂紅的《慢活》。作者歐諾黑從個人經驗出發，敘述向來忙碌透頂的自己，為了工作，就連與兒子相處的時間也希望盡量節省，所以每個晚上總誘導兒子選擇最短的故事書，好讓當父親的快快念完了事。後來他卻覺悟，當人盲目追求速度兼成癮時，便會不自覺地「讓不該加速的事情加速」，甚至忘記如何放慢腳步，這麼一來，不論是個人及至世界，所付出的代價可真不少。在環境生態上，作者指出，人類之於採捕天然資源上的速度，遠遠超越大自然本身的更替時序﹔各人身心健康方面，由於大部分現代人的工作時間皆過長，久而久之便引致神經磨損、腦力耗費。而這種被稱為「時間病」的症狀，確有修正的必要。歐諾黑便以十多章的篇幅，在《慢活》中嘗試從不同角度剖析「慢」的元素，把緩慢運動的緣起、歷史、發展過程及建立緩慢城市的條件具體呈現。

歐諾黑強調，緩慢並不表示懶惰﹕「雖然緩慢城市運動的成員都渴望過得緩和、舒服一點，但他們卻不是反科技的盧德分子。所謂緩慢並非意味著遲鈍、退步或反科技。沒錯，這項運動確實是以保存傳統建築、手工藝與廚藝為目標，但卻也讚頌著現代世界的精華。」採納先進科技的大前提就是，這些東西能否增進大家的生活品質。故此，緩慢城市的提倡者並非渴望活在博物館及把一切速食妖魔化，他們的堅持，無非想在現代與傳統之間取得平衡。

小孩競賽 犧牲童年

作者還提到一個頗值得家長參考的「快速」問題﹕過度親職。普遍家長習慣在孩子仍牙牙學語的階段，便展開「全面栽培」，課堂以外，還得參加林林總總的興趣班及訓練。當眼見別人的孩子全都快速前進，作為父母的，自然緊張起來，並會加入小孩競賽行列。因此，作者重提工業革命期間「將童年還給孩子」的概念，反對把兒童當作大人來教導。

歐諾黑指出，即使人類明白過度追求速度的弊處，緩慢運動仍面臨不同程度的阻撓，尤其是我們本身的偏見﹕「即使我們渴望放慢，也會被貪心、惰性與恐懼等複雜心態逼著跟上腳步。在一個與速度密切相關的世界，烏龜要想說服世人仍需不斷努力。」雖然如此，作者仍以正面態度提倡緩慢運動，正如書中所說﹕「即便是在一分鐘枕邊故事的時代，除了快還要更快之外仍有其他選擇。」

慢慢快活 人生線索

當緩慢風颳起之際，本地創作人歐陽應霽亦推出一部《慢慢快活》。倘若閣下認為他也在跟時尚風，加入慢活行列，便有欠公平。事實上，回顧歐陽應霽的舊作，從《設計私生活》到《半飽》，皆與「慢」的格調有關。此書為「慢」下了一個明確定義﹕「慢，不是哲學，也不是時尚﹔慢，是線索。至於循環這個線索會發現什麼，那只有你自己知道。」根據這個方向，既是作者亦是編寫人的歐陽應霽，便集合了多名「對生活對速度敏感」的創作人一起談慢，各自以其獨有的方式解釋這種生活態度，有書寫，有音樂，也有影像。

在〈懶回家〉一章中，歐陽應霽透過書寫友人銘甫的瑣碎事來檢視自己的過去與未來﹕「突然間，我對於『變老』不再感到焦慮，對於『未知』或『不知』，泰然處之，新的世界，有很多我不知道的玩意兒，而且我可能一輩子也不會知道。但我確實知道，我以前曾經說過要學好德文，說過要去布宜諾斯艾利斯，說過要去歐洲過下半輩子，現在很清楚自己該做什麼了，只要回想一下，自己曾經有過的夢想，然後想辦法繼續完成。」這種前瞻後顧，大抵便是從慢活中，漸漸領略出來的人生哲學。

慢食滋味 放開感官

綜觀世界各地的緩慢運動，慢食大概是最受注目的一個課題。台灣旅遊作家及美食記者謝忠道，去年推出一本《慢食﹕味覺藝術的巴黎筆記》，頗受讀者歡迎。除了在法國的飲食與饗宴經驗外，作者在書中還藉著觀察法國人對美食的態度，反思台灣人進食的節奏與時間感。慢食主義起源於十多年前意大利一個偏僻小鎮，旋即席捲世界，支持者認為食物從出產、烹調到享用，皆應認真對待。在謝忠道眼中，慢食是指「將時間的價值和藝術在美食的領域裡呈現出來」，以及「花時間吃飯並不是把動作放慢，而是把你的感官全部放開」。一如歐諾黑強調提倡慢活並不等於反科技，謝忠道亦試圖釐清普遍人對「慢」運動的誤解，他說支持慢食的人，亦不代表一面倒反速食，相反，他們卻有抗衡口味一致化的全球趨勢意向。透過慢食，人類可以認真品嘗食物的真正味道，在咀嚼桌上佳肴的同時，更刺激味蕾並內化為一種生活記憶，「讓作者（廚師）和欣賞者（用餐者）可以達到心靈的溝通，感情的分享」。

樂意排隊 無意細味

作者在著作中提到一個有趣經驗﹕在台灣，吃一頓七八道菜的飯，半小時內已用完﹔若把這段時間放諸法國，用餐者大概還在喝開胃酒。那到底是法國人吃飯特別慢，還是台灣人吃飯特別快﹖作者指出，台灣人很願意花錢吃飯，卻似乎不願意花時間吃飯——但花時間排隊倒是樂意得很。於是他嘗試去理解這種心態﹕「也許我們把『時間就是金錢』的理念執行得過分徹底過分功利，拿時間去享受被認為是一種浪費﹕因為沒拿來賺錢﹔拿時間去排隊則有一個等待的目的性，不算浪費。」

提倡慢食的人，除了強調進食速度，還注意食物的天然味道。坊間的人工香料與味精，顯然是現今用來方便煮食、節省時間的調味產品。謝忠道認為，這些產品彷彿不是味蕾上五種味感中的任何一種味道。他曾讀過一篇訪談，某名廚表示在今時今日的繁忙時代裡，用調味料並不可恥，相反，以這樣的方式做出好菜亦不容易。作者並不贊成這種論調，更認為這是「充滿作賊心虛的軟弱無力」。這種觀念長此下去，只會鼓勵更多不願花心思做飯的人，以及養出更多五味不辨的下一代。

我們都知道，著書者在乎的，並非物理上的快或慢。你看歐諾黑開始不厭其煩地為兒子讀長篇童話﹔歐陽應霽於編集的拖拉過程裡，頓然感受到與友儕們一同創作的溫暖和滿足﹔謝忠道醉心於味覺藝術之餘，亦不忘叫大家盡力保存人類飲食文化的華美遺產。

說到最後，一切還是以關懷作結。


2006.02.06 明報。